Como vocês perceberão nas minhas receitas, tenho uma relação de amor e ódio com manteiga: amo porque o aroma é maravilhoso e dá um toque sem igual a doces. Não costumo usar margarina e evito ao máximo gordura vegetal. Mas, em excesso, enseba a receita. deixa pesado e com uma textura que me desagrada (e mais calórico do que deveria, diga-se de passagem).
Eu percebo que a maioria das receitas, especialmente de cupcakes, tão na moda agora, estão com quantidades abissais de gordura. De verdade. Vejo, muitas vezes, proporções iguais de gordura e farinha. Podem dar o argumento que for para isso, mas eu me recuso a fazer, pelo simples motivo que já testei várias receitas, e tenho dois resultados para mostrar:
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| foto ao estilo shameonyou, blogueira! |
Este foi o primeiro cupcake que eu fiz, seguindo a receita à risca. Massa de baunilha e ganache de chocolate ao leite. As forminha encharcaram de gordura, a massa ficou pesada e meio sem gosto. O ganache foi o que salvou o sabor geral do doce, porque a aparência....
Já nesta receita eu já estava aprendendo a fracionar a quantidade de gordura, Aí já nota-se que as forminhas permaneceram opacas, mas a receita ainda não estava em ponto ideal.
Por fim, convenci-me que 25 a 30% do peso da farinha em gordura é o suficiente, e, das receitas que encontro, eu removo de 25 a 50% da gordura solicitada, já chegando ao ponto de usar 30% da medida original. Tenho conseguido assim cupcakes fofos, macios e de boa textura, sem ensopar forminhas ou ver o fundo do doce pingando óleo.
Portanto, já fica a dica: se não fui eu que criei a receita, eu 'enxuguei'. Mas sinta-se à vontade para descobrir as suas medidas ideias ;)
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